| 词条 | 绍虾球 |
| 释义 | 菜谱名称绍虾球 菜品由来绍虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。 烹制材料主料：虾仁750克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋150克 调料：香菜15克 小葱15克 甜面酱15克 盐1克 猪油（炼制)50克 味精3克 烹制工艺1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。 2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。 3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。 4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。 菜品特点此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。 厨师贴士“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。 |
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