叉烧鸡是以嫩仔鸡为主要食材的菜品，属于川菜菜系， 鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味，营养价值吩丰富。

中文名：叉烧鸡

主要食材：嫩仔鸡

分类：川菜

做法(做法一 做法二)

食用指南(营养功效 适宜人群)

做法

做法一

制作食材

嫩仔鸡一只(约1000克)

猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克

制作流程

1)仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味(约1小时)；

2)猪网油洗净，改成三大张；

3)猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节；

4)炒锅置火上，下猪油烧热(约200℃)，猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)；

5)用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下)剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端；

6)鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

做法二

制作食材

鸡大腿 蜂蜜 土豆 酱油

料酒 胡椒粉 叉烧酱

制作流程

1、鸡大腿用牙签扎些眼.加入两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜

2、再加一点点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜.

3、土豆去皮.切片.

4、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油.

5、鸡腿表面刷一层叉烧酱，放在土豆上面.

6、放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟.

食用指南

营养功效

治疗伤风感冒 安胎

适宜人群

气虚、阴虚及温病患者慎服