| 词条 | 叉烧饭 |
| 释义 | 叉烧饭为中国广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品，是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成。广东菜讲究原料，材料的新鲜，口味上比较清淡，也比较讲究养生。 中文名：叉烧饭 主要食材：腌肉 特点：是一种熟食肉 口味：香 叉烧叉烧是一种熟食肉的名称 ，以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名。 制作方法一1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。 2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。 3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。 4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了 制作方法二1.取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，阉制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水 2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅. 3.将肉凉透，切片装盘，淋上先前留下的卤汁即可. 叉烧肉1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring，有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。（放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸） 3。盖好盖放冰箱里腌两三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸蜜汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。 叉烧饭材料原料：猪肉里脊、叉烧酱、大米、小油菜、葱蒜 做法1、将葱和蒜切成碎末，放在碗里和叉烧酱调汁做成调味酱汁； 2、里脊肉清洗干净，在表面划几道口，放在碗里腌制2小时； 3、将烤箱预热至200度，在烤盘上铺好锡箔纸，再把肉放进烤箱烤20分钟，然后取出肉翻个面再烤20分钟即可； 4、烧热锅，加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、水淀粉和适量清水，边搅动边熬，收成有浓度的粘汁儿； 5、再蒸好的米饭上码上切成片的叉烧肉，再浇上熬好的浓汁儿，放上焯好的小白菜即可。 叉烧饭 - 特别提示 1、烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜； 2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗； 3、肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型； 4、可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味道更鲜美。 营养价值叉烧是热量和脂肪含量极高的食物，叉烧饭一碟就有600卡路里。 猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 重量：100克 叉烧热量（千卡） 279 硫胺素（毫克） 0.66 蛋白质（克） 23.8 核黄素（毫克） 0.23 脂肪（克） 16.9 烟酸（毫克） 7 碳水化合物（克） 7.9 维生素C（毫克） 0 膳食纤维（克） 0 维生素E（毫克） 0.68 维生素A（微克） 16 胆固醇（毫克） 68 胡罗卜素（微克） 2.2 钾（毫克） 430 视黄醇当量（微克） 49.2 钠（毫克） 818.8 钙（毫克） 8 锌（毫克） 2.42 镁（毫克） 28 铜（毫克） 0.1 铁（毫克） 2.6 磷（毫克） 218 锰（毫克） 0.2 硒（微克） 8.41 |
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