绿 菱

邵伯绿菱，学名叫“羊角倾”，当地人俗称“羊角青”。它与太湖的红菱、嘉兴的风菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区的四大名菱。邵伯菱，还与宝应荷藕、高邮双黄蛋共称“运河三宝”。

邵伯，是孕育绿菱的好地方。邵伯湖上的滩头河汊，镇内的南塘，镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，河湖澄碧，水土肥沃，成了邵伯菱的故土。中秋前后，是菱角飘香的季节。只见湖河水面上布满了碧绿的菱盘，如铺如盖，如茵如云，绘就了古邵伯特有的旖旎风光，邵伯古镇也就成了一个菱的世界。

清末民初，邵伯菱日产量最高达５万斤。镇上的“八鲜行”有１０多家，大宗收购外运至沪宁一带。浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之弛誉天下。新中国成立后，国务院还专门来信要邵伯寄些菱种，把它栽培在中南海里供中外宾客品尝。

邵伯菱具有壳薄肉丰的特点。上下两角稍内倾环，左右两角抱肋，肚如雀脯。鲜菱绿得像翡翠，熟菱黄得像金子，菱米白得像莹玉。吃那大如指尖的鲜菱肉，带着湖水的清冽甘甜，鲜香脆嫩，生津解渴。吃那熟透的老菱，则酥粉香甜，可与良乡板栗媲美。用菱制成的各类菜肴，更是人们乐于品尝的美馔珍品。江都人用生菱米分别同鸡、鸭、猪肉红烧，爽而不腻。用菱米切成丁、片同鱼丁、肫肝片爆炒，滋润可口。用菱米同莲藕、芋艿做成羹汤，鲜嫩皆备。中秋节的晚上，月色溶溶，家家户户把菱角和藕、芋艿、月饼等放上供桌祭月，说是吃了祭月的菱可以得保平安。

吃了祭月的菱可保安宁，只不过是人们一种美好的愿望。不过，菱含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ｃ等营养物质，这是人们不可忽略的。祖国医学认为，菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的药用价值。江都民间有用菱角烧焦研末，加麻油调和治黄水疮；用鲜菱茎捣汁搽青年性扁平疣、多发性寻常疣的偏方。还有人说，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各３钱，加水煎服，一天两次，对食道癌、胃癌也有疗效。看来，邵伯菱还真是一宝呢！

龙 虾

真正享有龙虾学名的应是海产大型爬行虾类。近些年来，国内新增一虾族，且繁衍极盛，却又有别于原有的青虾、白虾、罗氏沼虾。因其个头大而饱满，与龙虾形似，虾壳青中呈红，与龙虾色似，故被俗称为龙虾。

江都水乡大地，盛产龙虾，而佼佼者则数邵伯龙虾。邵伯龙虾出产于邵伯湖。邵伯湖位于古老的大运河西侧，湖区面积１４．７万亩。放眼望去，碧波万顷，水光潋滟，水清草茂，这便造就了邵伯龙虾清新鲜美的本质，是内河小沟所产的龙虾所无法比拟的。即使是一些养殖的龙虾，与邵伯湖龙虾相比也是望尘莫及。

龙虾的繁衍，造就了邵伯的龙虾产业。在邵伯综合市场内，专事从业烹制龙虾的专业户就有近百户。江都在邵伯已连续举办了４届龙虾节，吸引了八方宾客。小小龙虾，成就了大产业，发展了一方经济。现在，邵伯龙虾已与盱眙龙虾齐名，形成了东邵伯，西盱眙的龙虾生产、消费市场。

邵伯龙虾，属于“湖鲜”之一，食之味道鲜美，爽而不腻。加之厨师们的烹调技术精益求精，日渐长进，麻、辣、鲜、香，一应俱全，使龙虾在虾族中独领风骚，形成了风格迥异的独特龙虾风味。吃龙虾，那龙虾肉嫩而鲜，爽而香，百吃不厌，越吃越想吃。那龙虾的甲壳内，两侧还藏着黄黄的虾油，吃起来感觉如蟹黄一般。厨师们在烧龙虾的基础上，还不断创新，将龙虾配以炒螺蛳、腰子汤、炒面、脆皮豆腐等，已形成了今日风靡餐馆市场的“龙虾宴”。有如此吃龙虾的好去处，难怪赴邵伯吃龙虾的人趋之若鹜。

银 鱼

银鱼，分为两类。一类为湖泊定居型，如邵伯湖所产的银鱼。一类为江河洄游型。如长江口的银鱼。银鱼鱼体细小而柔软，透明无鳞，前端较圆，体侧扁，尾部延长，是鱼类中娇贵的小不点儿。

烟波浩渺，波光潋滟的邵伯湖，湖水清洌，水草丰美，浮游动物丰盛，小鱼小虾繁多，为银鱼的生存生长提供了天然的生态环境，银鱼也以最大的努力回报邵伯湖。银鱼，成了邵伯湖的“三珍”之一。

每年的６月，邵伯湖就涌起了一年一度的银鱼汛。每到这时，一望无际的湖面上飘起了点点渔帆，湖边的浅水处也撑起了道道渔网，当那色如银光的银鱼被收入篓中之时，捕鱼人也就收获了无限的喜悦。

银鱼味鲜肉嫩，营养丰富，驰名中外，不仅有冰鲜出口，还有干制品生产。银鱼的吃法多种多样，可烩，可炒，可炖，可蒸。以银鱼制菜，一般不以其为主料，只作配料就行，皆因银鱼太鲜，用多了反倒是一种浪费。若以银鱼烩白菜、青菜，吃起来清鲜爽口。若以银鱼配料炒菜，那味道鲜香扑鼻。多数宾馆饭店，或是寻常百姓家，都把银鱼炖蛋作为一道特色菜。但见蛋是乳黄的，银鱼是银白的，那点点绿色的葱花点缀其间，仅这色彩就引得人们食欲大振。而吃起来蛋也无骨，鱼也无骨，柔软爽口；蛋亦鲜，鱼亦鲜，鲜味透人肺腑。让谁吃了都会赞不绝口，只想下次再来品尝才能了却心愿。