词条 | 烧麦鸡 |
释义 | 这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣,粤菜中的XO酱、鲍汁,又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法,制成蛋皮包的烧麦,将普通原料大大提高了档次。 原料:鸡腿肉250克,鸡蛋5个,冬茄25克,冬笋25克,素鲍鱼25克。 调料:盐2克,味精3克,鸡精3克,鲍汁4克,XO酱10克,郫县豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少许。 制作: 1、将鸡腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克盐码味待用,把鸡蛋制作成蛋皮12张待用。 2、把辅料切成粒,汆水待用。 3、净锅上火,加色拉油20克,放入鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香,加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味。 4、用蛋皮包成烧麦形,沾上蛋液,底部粘面包糠,煎至金黄色起锅,摆盘即成。 特点:造型美观,鸡嫩味香。 |
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