| 词条 | 普洱茶鉴赏 |
| 释义 | 版权信息作 者：刘勤晋 著 出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2009-9-1 版 次：1 页 数：116 字 数：60000 印刷时间：2009-9-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787501972777 包 装：平装 编辑推荐作者的口吻让我想起了读茶叶班时老教授们的口吻, 有着非常丰富的经验, 一针见血指出了许多似懂非懂的人的误导之言, 比如樟香, 湿仓等等. 获得了许多有用的知识, 初次阅读便忍不住快速地从头读到尾,我会再重头细细阅读学习的. 非常好的书. 内容简介普洱茶既是茶名，又是历史地理与茶的结合名词。“普洱”原为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。通过历史文献可以知道，普洱茶原产自银生诸山，即今天的西双版纳傣族自治州和普洱市所管辖地区，如今的普洱茶已成为云南地理标志产品，扬名中外，并受到广大消费者的追捧。 本书分四部分，介绍普洱茶的历史、人文、地理，以及普洱茶的加工、冲泡和保健功用。深入浅出的文字，配以精美的图片，使广大普洱茶及茶文化爱好者更加全面地了解普洱茶。 目录第一壶 普洱茶的基本概念第一杯 普洱茶的定义 从普洱茶名说起 普洱茶的国家标准定义 第二杯 普洱茶的产茶区 茶树的发源地 普洱茶的主要产区 茶区的气候与土壤 古茶树资源 第三杯 普洱茶的加工工艺 传统普洱茶加工工艺 传统沱茶加工工艺 现代普洱茶加工工艺 独特的“渥（沤）堆发酵”工艺 “纯料”与“拼配” 第四杯 普洱荼的分类 “生茶”与“熟茶” 乔木茶与台地茶 “干仓”与“湿仓” 按外形分类 按商品特征分类 第二壶 普洱茶的人文地理第一杯 普洱茶的历史与传说 古濮人与普洱茶 布朗族种茶始祖叭岩冷 茶祖诸葛亮 普洱贡茶 《红楼梦》中赏普洱 第二杯 体验普洱古道 茶马古道的由来 普洱茶和云南茶马古道 明末清初“走夷方” “马锅头”成为大茶商 第三杯 品味民俗茶饮 普洱烤茶 藏族酥油茶 佤族擂茶 佤族铁板烧茶 布朗族酸茶 傣族三味茶 基诺族凉拌茶 白族三道茶 纳西族龙虎斗茶 第三壶 普洱茶的冲泡第一杯 普洱茶的冲泡要领 熟悉普洱茶的茶性 选择宜茶之水 选择泡茶的茶具 普洱茶的冲泡技巧 泡茶的心境与环境 泡茶的礼仪与细节 第二杯 普洱茶紫砂壶 泡法 第三杯 普洱茶盖碗茶艺 第四杯 普洱茶的品饮和评鉴 审评室环境 审评茶器具 鉴评技巧与方法 普洱茶陈香味之谜 第四壶 普洱茶养生与保健第一杯 茶的保健功能 茶多酚的保健功能 茶多糖的降血脂及增强免疫功能 咖啡碱抗疲劳作用 氨基酸增强免疫功能 第二杯 普洱茶的品质成分 香气成分 滋味成分 普洱茶中的茶没食子酸 普洱茶的碳水化合物 普洱茶儿茶素氧化机理 第三杯 普洱茶的保健功能 普洱茶保健功效的历史记载 普洱茶的控制高血脂作用 普洱茶的健齿护牙作用 普洱茶的抗癌作用 普洱茶的防治心血管疾病作用 第四杯 养生保健普洱茶 附录 普洱茶的选购与贮存 广博的普洱茶知识面 普洱茶常用的唛号 知行合一，实践出真知 平常心购好茶 普洱茶的储存 部分章节第一壶 普洱茶的基本概念 第一杯 普洱茶的定义 从普洱茶名说起 云南产茶，唐懿宗咸通五年（864年），樊绰撰《蛮书》中载：“云南管内物产第七，茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。” 公元765年，南诏国在今昆明修拓东城，开拓滇东地盘，把曲州、靖州（昭通、宣威一带）、步头（红河南）控制起来；并在景东地区设“银生府”，任命了“银生节度使”，首府在景东城，统辖今景东、景谷、镇沅、墨江、普洱、思茅、江城及西双版纳等地区。明代时普洱、思茅均属车里宣慰司（景洪），直到清雍正七年（1729年），当地实行“改土归流”以后才成立“普洱府”，下管辖“三厅一县一司”，即思茅厅、他郎厅（墨江）、威远厅（景谷）、宁洱县（普洱）、车里宣慰司（景洪）。 清光绪《普洱府志》之卷一、卷七及卷十九等章记载：“普洱古属银生府，则西番之用普茶，已自唐时。”“联八勐以环卫，形错犬牙（思茅属江内五勐），榷六山为正供，周资雀舌（一攸乐山，在府南七百五里，后分为架布山、崆山；一莽枝山，在府南四百八十五里；一革登山，在府南四百八十里；一蛮砖山，在府南三百六十里；一倚邦山，在府南三百四十里；五山俱由倚邦土司所管。一漫撒山，即易武山，在府南五百八十里，为易武土司管）。”说明古银生府所属六大茶山到清代已归普洱府之思茅厅管辖。较《普洱府志》更早成书的檀粹撰《滇海虞衡记》卷十一载：“普茶名重于天下。此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山。一日攸乐，二日革登，三日倚邦，四日莽枝，五日蛮砖，六日漫撒。周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买、运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。”这段话把普洱茶主产地当时的产销盛况讲得更加清楚。清道光五年（1825年），阮福集普洱茶极盛时诸文之大成，著《普洱茶记》，不仅系统介绍了普洱茶的来龙去脉、产地环境，以及产品种类、品质特征、每年朝廷用于普洱贡茶采办之花费多少，甚至连普洱茶品质的鉴别皆有记叙。 |
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