| 词条 | 普洱茶菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：关明 主编 出 版 社：云南科学技术出版社 出版时间：2005-10-1 版 次：1页 数：101字 数： 印刷时间：2005-10-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：I S B N：9787541622427包 装：平装 内容简介普洱茶叶能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，普洱茶里有许多微量元素和矿物质，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好处是可以去腥味、除油腻、清肠胃，可增加肉质的爽滑度，有肥而不腻的特点。普洱茶叶入菜讲求搭配和工艺，普洱茶做菜不仅仅是取普洱茶之香味，还把普洱茶叶分成很多类来制作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韵、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法。《经典普洱茶菜》一书应用科学的方法，试探性地对普洱茶菜进行分类，把普洱茶茶汁、普洱茶茶汤、普洱茶椒粉、普洱茶香熏、普洱茶叶片、普洱茶卤、普洱茶酒、普洱茶油、普洱茶鲊、普洱茶点、普洱茶面、普洱茶饮等的特性分别进行阐述，列举菜例，不仅有特色鲜明的菜点，还有档次不同的宴席搭配，做到吃茶不见茶，吃菜体味茶。当然，用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如果能够用上十年、二十年的普洱茶，味道更醇正，还能将这普通的菜变得身价百倍。 目录普洱茶汁类 陈年普洱煮桂鱼 茶汁鱼糕 普洱茶烤羊腿 茶汁焗银雪鱼 茶汁双珍 茶罐炖八珍 老茶板栗鸡 茶壶龙虾丸 茶枣老南瓜 茶汁冬瓜球 普洱茶汤类 云南普洱肉骨茶 老茶汤浸石斑 金蟾茶汤鱼翅 |
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