介绍

普洱茶菜谱

介绍

以茶入菜，是茶文化的延伸。茶有许多种，为何直指普洱茶?一是因为刚过完春节，人们吃肉食较多，本来就该多喝点普洱茶，去肥腻以调理不适的肠胃;二是因为某大茶庄正在举行云南普洱茶美食节，感到特别有意思。

查阅一些资料介绍，传统的茶美食有以菜入菜和以茶入点心。以茶入菜有多种方式，或将茶叶碾成粉末，融于菜，取其香气之雅;或把茶叶冲泡开，用其茶汤入菜;也有将重发酵的红茶直接爆香炒菜，以相对化减过重的油腻味。比如绿茶沙拉，便是将茶粉洒入和好的泥状调料中，入盘后再配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，不仅色泽鲜艳，味道更是素雅清爽，茶韵犹存。乌龙肉丝和茶汁鱼片，则是取茶汤烹调而制。乌龙肉丝先将茶叶用滚开水泡开，茶汤不必多，肉丝炒至将熟时，把茶叶与茶汤一起倒入翻炒;而茶汁鱼片是将茶汁烹好后，勾芡淋至炸好的鱼片上。两个菜味道稍重，茶香、肉香和鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。当然茶叶还有各式各样的烹制方法，甚至还有将未烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸，其口感酥脆别致，回味无穷。有人形容：以茶入菜，如水仙下凡，似观音入世，品味高雅，精致不凡。

普洱茶菜谱

1.普洱肘子

先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。

2.菊花、普洱熏鸽子

用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。

3.普洱炖排骨

这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。

4.普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。