〔原料〕

狍子肉750克

龙泉酒2克

百合 150克

酱油 10克

鸡汤 1050克

葱1棵

湿淀粉10克

姜1块

于辣椒5克

蒜25克

精盐 8克

猪油 100克

味精 2克

糖色 5克

〔烹制方法〕

1.狍肉泡去血液切成 3厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净，葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。

2.用开水将抱肉稍烫，外皮见白捞出控净水。

3.勺内放猪油，九成熟时将狍肉下勺，炸成金黄色捞出。

4.勺内留底油，六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤，放上龙泉酒，汤开撇去浮沫，下入酱油、糖色、狍肉，再开移至小火上，炖一个半小时下入盐、味精，九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒，用旺火将汁收浓，勾芡，淋芝麻油出勺即可。

〔工艺关键〕

1.鸡汤没过原料 3厘米即可。

2.边翻勺，边勾芡，收汁即可。

〔风味特点〕

1.百合性味甘，微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳，清心安神的功效，适用于阴虚久咳，痰中带血、虚烦惊悸。

2.此菜甜辣鲜咸，浓香扑鼻，颜色火红，明汁亮芡。