烧八宝老豆腐

类别： 东北菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 老人食谱

工艺： 红烧

口味： 咸鲜味

主料： 豆腐(南)500克

辅料： 冬笋25克 香菇（鲜）20克 油菜25克 火腿25克 鸡肉50克 虾米10克 海参（水浸）25克

调料： 盐5克 黄酒15克 味精5克 大葱10克 姜10克 花椒5克 白砂糖15克 香油10克 酱油15克

制作工艺

1. 将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐；

2. 将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块；

3. 香菇用开水泡20 分钟，去根洗净，切成斜刀片；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片；

5. 熟火腿切成斜刀片；

6. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片；

7. 海参洗净，切成斜刀片；

8. 油菜心择洗干净，切段；

9. 葱切丁，姜切末；

10. 勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。

工艺提示

1. 选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥；

2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。

菜品口感

成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。