选料：熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷（或鲜肉小蛋饺）各７５克，上浆滑熟的虾仁、鸡时件、猪净腰、水发海参、净鱼肉各５０克，水浸油发肉皮，熟走油肉（或用油氽肉圆）各１００克，大白菜、水细粉各１５０克，水发香菇、熟笋片、熟火腿瘦肉片各２５克。

调料：黄酒２匙，细盐、味精各适量，猪油少许。

制法：１．将白菜切成４厘米长、２厘米宽的长方块放入沸水锅中烫软，沥去水分，放在大沙锅最底层。上面放水线粉和捏

干水分并切成长方块的水浸油发肉皮。将熟鸡和熟肚斩成条（长５厘米、宽１厘米），走油肉和鲜肉蛋卷分别切成厚０．６～０．７厘米薄块，整齐地码放在肉皮上面，呈四角形态，在四对角形态的空档里分别放批切成厚片的猪净腰、水发海参、鸡时件、鱼，最后把滑油至熟的虾仁放在沙锅平面的中心，再将熟笋片、熟火腿片排列在最上面待用。

２．食用前，在沙锅中加黄酒、细盐、味精和猪油１匙，鲜汤（使成八、九成满），盖上锅盖，先用中火烧沸，转用小火烧至各种原料的滋味复合成美味，即可直接上桌食用。

特点：用料多种多样，汤汁澄清鲜美，排列整齐美观，入口滚烫醇和。

关键：原料必须新鲜，最好将猪腰片用沸水烫一下去腥。

水发海参也放入沸水锅焯水，并洗净再码放在沙锅中。