| 词条 | 肉皮炒腊八豆 |
| 释义 | 原料猪皮350克，腊八豆100克桂皮 配料干辣椒、花椒、香叶各5克，盐2克，味精5克，葱、姜共30克，料酒l5克，色拉油100克 制法1、猪皮煺净毛、洗净，汆水备用。 2、锅内加水烧沸，放入猪皮、料酒和各种香料，炖至猪皮熟烂，捞出切条，备用。 3、炒锅置火上，入油烧至三成热，放入葱、姜、干辣椒炒香，烹入料酒，倒入切好的猪皮和腊八豆一同翻炒，加盐、味精炒匀即可。 小贴士1、将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了;肉皮上残留的肥肉一定要去除干净,以免吃起来发腻; 2、我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆,如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒; 3、因腊八豆中含有盐分,所以需酌量放盐. 4、也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟,再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒,这样肉皮吃起来会清爽一些;不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西,舍不得倒掉. |
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