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书名：让家常菜像餐馆菜一样好吃

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2012年1月1日)

丛书名: 乐享彩书榜

平装: 127页

正文语种: 简体中文

开本: 16

isbn: 9787506481175

条形码: 9787506481175

商品尺寸: 23 x 16.4 x 1.2 cm

商品重量: 340 g

内容简介

《让家常菜像餐馆菜一样好吃》内容简介：好吃、好学、好味、好做！家中尽享美滋滋餐馆菜，只需3周，厨艺大讲阶，自制厨房调味料，当然够省钱，给自己一个不上餐馆的理由！

作者简介

徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家级评委。荣誉入选《中华当代名厨录》、《中国名人录》、《中华优秀人才大典》。2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主。1997年北京市名菜名点评比第一名。1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并同时荣获“全国优秀厨师”称号。业务技能：为政府机关、会议组织、知名企业等客户设计策划各种大型政务、商务宴请。成功接待过政协、银行、大型企业及各界名流，多次为国家领导人及部队首长主厨。擅长制作高档宴会和各种燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品；在养生官府菜及宫廷菜领域有着多年的研修，积累了大量经验。擅长餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计。

目录

Part1 自己做高汤，美味家中享

咖喱牛肉粉丝汤/11

奶汤锅子鱼/12

翡翠银鱼羹/14

罗宋汤/15

雪菜豌豆汤/15

水煮泥鳅/16

蒜薹炒豆干/18

白汁芋头/19

鸡汁虾仁锅/19

红酒炖牛肉/20

枸杞子炖羊肉/22

双椒炒豆腐皮/23

泡椒豆腐/23

客家苦瓜/24

Part2 学会去腥膻，肉菜成功一大半

三杯鸡/26

葱油黄鱼/28

黄豆烧牛肉/29

辣香羊肉丝/29

滋补羊肉汤/30

粉蒸牛肉/32

红烧牛肉/32

干锅鸡/33

剁椒蒸鱼/34

葱爆牛肉/36

Part3 肉质常鲜不老的七大绝招

酸汤牛腩/38

大盘鸡/40

咕噜肉/41

红绿彩鸡/41

山药炒鸡肉/42

锅巴猪肝烧肉片/43

洋葱咖喱炒肉/43

啤酒鸭/44

竹笋炒肉/46

牛肉豆腐汤/48

酸辣鸡丁/49

彩虹鱼丝/49

香菜爆羊肉/50

糖醋鱼块/50

Part4 别告诉我你懂勾芡

养生牛腩/54

荷塘小炒/56

木耳小炒肉/58

虾米白菜/59

干煸鱿鱼冬笋/59

黄金圆子/60

双色太极羹/62

素炒三丁/62

油菜蚕豆瓣/63

香菇烧豆腐/64

苋菜豆腐羹/65

麻婆豆腐蟹/65

干贝蒸白菜/66

西红柿豆腐羹/67

橙汁肉片/67

黄金豆腐羹/68

沙锅杂菌烩/68

Part5 厨房里的各种粉，你会用吗

香辣黄鱼/70

椒盐茶树菇/71

南瓜烤香芋/71

香辣咖喱小芋头/72

香炸银鱼条/73

炸鱼尾排/73

五香粉蒸土豆/74

蒜香排骨/76

网皮菜团子/76

香炸鸡脆骨/77

滑子菇蒸玉排/77

怪味花生/78

蟹黄豆腐煲/80

Part6 大火，改变一道菜的命运

茄汁虾球/82

蒜香菠菜/83

黄花菜炒香菇/83

酱炒蘑菇牛肉/84

炝炒胡萝卜片/86

苦瓜炒胡萝卜/87

白萝卜烧牛肉/87

苦瓜炒鸡蛋/88

南瓜炒藕片/90

红烧竹笋/91

……

Part7 六法联用，煎出香脆好口感

Part8 一勺酱，味道大不同

Part9 自制经典凉菜汁，无论荤素总相宜