清麴酱也和大酱一样是韩国代表性的传统发酵食品，主要用来做汤，和大酱一样以大豆为原料，但做法较简单，营养丰富，含有丰富的维生素B2，促进消化、分解体内的胆固醇、减少体内的致癌物质、抗癌、预防动脉硬化，有助于减肥而深受人们的青睐。

清麴酱的做法是：

1。将大豆洗净，把大豆放在大豆量3倍的温水里浸泡10-20个小时。

2。做熟大豆。这有两种方法，一种是煮，另一种是蒸。通常为方便起见选择煮法，开始就换成中小火，慢煮到大豆颜色变成浅褐色，煮熟为止。

3。接种发酵菌，这是制作清麴酱最重要的步骤。传统做法是在煮好的大豆中加入稻草，使其自然发酵，稻草中的菌类会移动到大豆里，使大豆发酵。方法是大豆变凉之前，铺上稻草，把热热的大豆倒在上面，或者把稻草剪成一节一节的，分散插到大豆里。

4。发酵过程。发酵时一定要保持40度的温度和80度的湿度。最好放在暖和的室内，用被子包起来。一般来说，2-3天就发酵好了。大豆表面变成褐色，上面有一层白色的菌膜，那就是发酵好的了。保管之前再加盐巴和辣椒粉少许就行了。