材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：鲜鱼肉200克，青椒100克，鸡蛋清1个。

辅料：花生油300克，香油、醋、精盐、蒜片、味精、白糖、水淀粉各适量。

制法

1.将鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清和水淀粉均匀上浆，青椒洗净切成同样大小的丁。

2.用精盐、白糖、醋、味精和水淀粉调成芡汁，待用。

3.炒锅置火上，放油，烧至五成热时放入鱼丁滑散，炸至鱼丁变白时，倒入青椒稍炸，即盛出，沥油。

4.锅内留底油，放入蒜片和芡汁，待汁熟时倒入鱼丁、青椒等，煸炒几下，淋入香油，出锅即可食用。

特点

色泽淡雅，味道鲜嫩。