词条 | 巧克力拿破仑 |
释义 | 最先做的香草吉士酱原料: 牛奶170ml、白糖35克、蛋黄2个、低粉7克、玉米淀粉7克、香草豆荚1根。 做法: 1,蛋黄打散,加入白糖溶化; 2,过筛低粉,玉米淀粉,倒入蛋黄中,分次加入牛奶; 3,将香草豆荚籽倒入牛奶蛋黄中; 4,小火加热成糊状即可。装入裱花袋中。 然后做千层酥皮原料: 黄油100克、面粉130克、盐2克、白糖5克、冷水60克。 做法: 1、面粉加入盐和白糖,10克软化黄油以及冷水混合好,醒10分钟; 2、黄油90克软化后,擀成长方形放冰箱冷藏至硬。然后将面片擀成大的长方形,是黄油面积的3倍大,将黄油取出放在面片上; 3、左右对折包住黄油片,擀长; 4、再对折包入保鲜膜,放冰箱20分钟; 5、取出再擀长; 6、对折包入保鲜膜,放冰箱20分钟; 7、取出再擀长; 8、对折包入保鲜膜,放冰箱20分钟; 9、取出后,擀成烤盘大小; 10、上面用叉子叉小洞,烤箱190度预热后,第二层25分钟。 这里的对折,都是左右对折,见2,3两步。 最后的组装将戚风蛋糕以最长边分成四份,酥皮以最短边分成4份,再对切成8份。以上材料可以做四块巧克力拿破仑。取一份长的蛋糕条,上面挤吉士酱,再放一层酥皮,再挤吉士酱再放一层酥皮,乘热卷起即可。因为做出来后,要乘热卷起,无法拍照。感觉如果用打发的奶油或是奶油幕司会更好吃。 |
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