| 词条 | 乾坤豆腐袋 |
| 释义 | 原料用料食材：北豆腐 1 块（约300g） 胡萝卜 50g 鸡胸肉 50g 鲜香菇 30g 韭菜 少许（封口用） 中虾仁 50g 金华火腿 20g 熟松子 20g 香葱 1 棵 调料：生抽 1 茶匙（5ml） 蚝油 1 茶匙（5ml） 盐 1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉 1/2 茶匙（3g） 白砂糖 1 茶匙（5g） 绍兴黄酒 1 汤匙（15ml） 油 200ml（实耗30ml） 水淀粉 1 汤匙（15ml） 高汤 100ml 做法北豆腐切成长7cm， 宽4cm， 厚1.5cm 的厚片。香葱切碎。鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm 大小的粒。韭菜择洗干净，取叶留用。胡萝卜去皮，一半切成0.3cm 大小的粒，一半切成菱形片。中火加热炒锅中的油至6 成热，逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄，捞出放入冷水浸泡5 分钟，之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，制成豆腐袋。炒锅中留底油，中火加热至6 成热，放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色，调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。大火烧开煮锅中的水，放入韭菜叶汆烫至变软，捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中，再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。炒锅中留底油，中火加热至5 成热，投入香葱碎煸炒出香味，加入中虾仁翻炒至虾仁变色，烹入绍兴黄酒，放入胡萝卜片和填满的豆腐袋，注入高汤（或冷水）加盖煮5 分钟。锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀，调入水淀粉勾芡即可装盘，上桌前撒上熟松子即可。 小贴士制作豆腐袋需要较大的耐心，炸豆腐的火候也很重要，当豆腐片的外缘呈金黄色，而中心颜色微浅就可以捞出控油了，如果炸制过老，豆腐表皮太硬，就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出，或使用筷子，把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。