莆田市卫生局卫生监督所是经市编委批准，隶属于市卫生局的卫生监督执法机构，于2004年9月2日正式挂牌成立，机构规格为副处级，核定编制41名。现有卫生监督执法人员18名。

莆田市卫生局卫生监督所内设办公室、传染病防治监督科、食品与环境学校卫生监督科、职业与放射卫生监督科、医疗与妇幼卫生监督科、卫生监督稽查科等6个科室。其具体职责是：

（一）承担市卫生行政部门依据卫生法律法规规定交付的面向社会的公共卫生、健康相关产品以及相关的卫生监督执法任务，定期上报卫生监督抽检结果；

（二）开展对从业人员、卫生监督员的卫生法律、卫生知识的宣传和培训；

（三）承担卫生行政许可的预防性卫生监督审查、现场卫生审查：

（四）对卫生行政处罚案件进行调查取证，提出处罚建议、执行处罚决定；

(五)负责受理卫生投诉、举报、法律咨询和卫生监督的稽查；

(六)参与对危害公共卫生的中毒、疫情和突发事件的调查处理；

（七）承担市卫生行政部门和上级卫生监督机构交付的其他卫生监督执法任务。

莆田市卫生局卫生监督所成立以来，先后被省卫生厅评为“全省卫生监督先进集体”，被市委、市政府评为“全市第十届（2004-2006年度）文明单位”和2006年度“全市平安建设先进集体”。