出版社: 万里机构
平装
ISBN: 9621440548
条形码: 9789621440549
商品尺寸: 23.6 x 17 x 1.2 cm
商品重量: 499 g
ASIN: 9621440548
香港烧味卤味，闻名遐迩，资深烧味技师陈伟把 40多年专业知识兼经验，按食材和成菜特色，细致分类，先以家畜类和家禽类，解说其品种、特征和用途，并实地现场拍摄，附说图说明，协助读者了解专业烧烤的概况。时代变迁，港式烧烤卤味档会附设潮食凉菜，故书中也列举这些菜例，教导卤菜技巧。
本书也有把专业烧烤的炉具和燃料、酱汁和香料等分门阐述，令读者们全面了解港式的卤熏烧烤技法。
陈伟，从事饮食行业逾三十年，担任多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧烤腊卤熏食品及食店经管之道认识甚深。凭藉多年经验，先后获邀在香港和到中国内地多个地区作技艺示范。工余时，伟师傅在数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。