内容提要

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作者：彭怡平

ISBN：10位［7543465035］13位［9787543465039］

出版社：河北教育出版社

出版日期：2007年

定价：￥59.00元

内容提要

法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……本书具体呈现法国当代最具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。本书兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

目录

“推荐序”“料理”艺术与哲学阿兰·迪卡斯

“推荐序”进入法国美食殿堂谢内尔

“作者序”解构巴黎精致美食餐厅彭怡平

PART1巴黎Paris

1.料理界的拿破仑贝尔纳·吉约丹

2.古典料理铁人菲利普·勒让德尔

3.料理界超现实主义大师阿兰·帕萨尔

4.萨瓦料理的捍卫旗手居伊·马丁

5.至真纯美的料理人多米尼克·布歇

6.酒菜剧场的旷世导演阿兰·森德汉斯

7.美食设计师阿兰·迪卡斯

8.味觉的实验工作坊孔提契尼兄弟

9.若埃尔·罗比雄的秘密传人埃里克·勒塞尔夫

PART2里昂Lyon

10.所向无敌的厨界教皇保罗·博库斯

11.印象派的厨艺家米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗

12.乔治·桑的私人厨师让·迪克卢

13.无为而c00k的厨界道家菲利普·茹斯

14.tl金字榉的园丁帕特里克·昂里鲁

15.超级料理明星贝尔纳·卢瓦索

16.贝列斯母鸡的捍卫骑士乔治·勃朗

17.诗意的大自然料理师保罗及马克·艾伯蓝

PART3普罗旺斯Provence

18.凇露国王克莱芒·布鲁诺

19.感性的母亲料理海娜·萨玛特

20.感官魔法料理师洛朗和雅克·普塞尔

PART4布列塔尼Bretagne

21.筑“香”梦的料理诗人奥利弗·罗林杰

22.料理艺术狂想曲乔治·佩诺克洛德·科卢埃

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