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词条 名厨扣焗炖大公开
释义

图书信息

作 者:邓相合 著出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2006-8-1

版 次:1

页 数:103

字 数:100000

印刷时间:2006-8-1

开 本:

纸 张:铜版纸

印 次:

I S B N:9787501954407

包 装:平装

内容简介

《名厨不传之秘大公开——扣焗炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年,十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒,跟?的正是国宝给厨师宋海其。严师出高徒,久经喝骂、训练,终成大器。书中序言说﹕「对他,厨艺讲的是扎扎实实的演练,花拳绣腿虚晃一招,眼下好看,骗得了一时,骗不了永久。」要练好基本功吗﹖这书正是理想的入门书。美中不足是其示范的菜式大多属鲍参翅肚,用料如斯矜贵,「学费」自然倍增。

作者简介

邓相合,从厨经历:台北中泰宾馆中餐厅、宴会厅行政主厨、台北华国大饭店副主厨、Singapore Pinetree Club副主厨、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主厨、香港富都酒店副主厨、香港首都酒楼副主厨 获奖经历:获选《美食新闻》杂志之台湾饭店十大主厨。

目录

大厨讲义

上汤

面捞

白汁

法式奶油焗酱

牛小排腌汁

羊小排腌汁

烧汁

黑椒汁

蒸鱼酱油

发鱼鳔

发海参

发干贝

煲鹅掌

虾胶

随便看

 

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更新时间:2024/12/23 13:33:19