作 者：邓相合 著出 版 社：中国轻工业出版社
出版时间：2006-8-1
版 次：1
页 数：103
字 数：100000
印刷时间：2006-8-1
开 本：
纸 张：铜版纸
印 次：
I S B N：9787501954407
包 装：平装
《名厨不传之秘大公开——扣焗炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年，十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒，跟?的正是国宝给厨师宋海其。严师出高徒，久经喝骂、训练，终成大器。书中序言说﹕「对他，厨艺讲的是扎扎实实的演练，花拳绣腿虚晃一招，眼下好看，骗得了一时，骗不了永久。」要练好基本功吗﹖这书正是理想的入门书。美中不足是其示范的菜式大多属鲍参翅肚，用料如斯矜贵，「学费」自然倍增。
邓相合，从厨经历：台北中泰宾馆中餐厅、宴会厅行政主厨、台北华国大饭店副主厨、Singapore Pinetree Club副主厨、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主厨、香港富都酒店副主厨、香港首都酒楼副主厨 获奖经历：获选《美食新闻》杂志之台湾饭店十大主厨。
大厨讲义
上汤
面捞
白汁
法式奶油焗酱
牛小排腌汁
羊小排腌汁
烧汁
黑椒汁
蒸鱼酱油
发鱼鳔
发海参
发干贝
煲鹅掌
虾胶