原料

做法

小贴士

原料

糯米，排骨，老抽，盐，白糖，花雕酒，葱，姜，八角，香叶，鸡精，开水

做法

1.小排骨切断，尽量切小块。

2.葱姜切片和八角、香叶、花椒放一起，倒入老抽、花雕酒，加入盐、白糖、鸡精，倒入热水。

3.将这些凉凉，加入切好的排骨，腌一晚。

4.干粽叶提前浸泡一晚，烧开消毒。鲜粽叶就提前浸泡。

5。糯米提前浸泡4小时以上。

6.棉线，用开水烧开，消毒。包之前，将排骨自调料中拣出。

7.粽叶弯成漏斗型。先放入少许糯米，加入排骨，再加入糯米，将排骨放中间。

8.将长点的那个粽叶折过来，两边弯下来，将粽叶折到一边。

9.用线捆起来。

10.锅子底部放篦子，添水，将调料和酱汁放入锅内。粽子码入锅内，开火，大火烧开，转小火，烧3小时。关火后继续焖2小时或者过夜。

小贴士

1、糯米提前浸泡，大约四小时以上即可。

2、排骨提前腌制，最好是过夜，少的话，半天也可。

3、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。

4、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，我一晚要尝一个的）！

5、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。