排骨蒜薹包子

原料：

蒜薹、排骨、瓜齑、姜、面酱、盐、花生油、香油等。

做法：

1、瓜齑用菜擦子擦成丝，放清水里浸泡，排骨剁成小块，放热水锅里焯一下，去除排骨的血沫子和脏东西，捞出来沥干水分，蒜薹切成小丁备用；

2、排骨里加入两大勺面酱，倒入入花生油，油要多一点，拌匀备用；泡好的瓜齑丝捞出来，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上；

3、加入少量姜末，加入切好的蒜薹，加入适量盐和一勺香油拌匀，馅料即好；发好的面团，揉匀，搓条、切成剂子；

4、擀皮即可包馅，皮子上放适量馅料，微微合拢后，捏住一端的两个角，叠着捏褶，反复此动作，从面皮一端向另一端推进，直到整个包子捏合；

5、包好的包子盖布醒发半小时，即可冷水入锅蒸制，以我家大闷罐来说，这样的大包子可以放两层，每层在十个左右，一共蒸了两锅，三十四个包子，大火烧开转中火，排骨不好熟，锅开后要蒸半个小时左右，关火后焖十分钟即可。

贴士：

1、选择嫩一点的蒜薹，太老了不好吃，不爱吃蒜薹的，换成芸豆也一样；

2、瓜齑一定要先用水浸泡才能用，要不然太咸了，还有点苦味；

3、太后这次发面用的不是酵母，是老面，就是上次做馒头剩下的一块面做引子，来发面的，蒸出的包子那叫一个喧腾起伏；

4、排骨一定要剁成小块，太大的，包起来太费事；

5、排骨焯水后，一定要使劲控干水分，才能做馅；

6、排骨提前用面酱腌着，才入味；

7、排骨都是瘦肉，没有肥的，所以，要多加点油才好吃，我看见太后是用桶往里倒的；

8、蒜薹包子不用往里放葱蒜，放点姜提味就好。