词条 | 陈化现象 |
释义 | 解释高分子溶液在放置过程中自发的聚集而沉淀的现象称为陈化现象。这是由于光线、空气、盐类、pH、絮凝剂、射线等共同作用的结果。 基本简介高分子溶液在放置过程中自发的聚集而沉淀的现象称为陈化现象。这是由于光线、空气、盐类、pH、絮凝剂、射线等共同作用的结果。 陈化粮如何发现和处理? 粮食中含有酸性物质,除脂肪酸外,还有磷酸、酸性磷酸盐、乙酸、氨基酸等。正常的粮食中酸性物质含量很少,随着储藏时间的增长,酸性物质升高,进而影响到粮食的品质。研究表明,在粮食劣变的过程中,脂肪的水解比蛋白质和碳水化合物都要快,而脂肪酸的增加速度比其他酸类或总酸值快,并且在变质初期,脂肪酸值即显著增高,此时,粮食已不能作为口粮食用了。按国家规定,陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售,并严格按规定进行使用,倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法的。 怎样防止大米陈化? 据专业人士介绍,贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素,另外,大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。具体地说,大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重;水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应尽量减少贮存时间,保持阴凉干燥。 |
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