原料

操作

贴士

原料

高粉300克（六个）、细砂糖30克、盐2克、冰水150克、红曲粉2.5克、干酵母3克、黄油20克、干枸杞45克、麸皮适量（表面装饰）、蜂蜜适量（表面刷液）。

操作

1、所有材料置于面包机中，水在最下一层，然后依次是液状黄油，盐、糖、面粉、酵母（在面粉中打窝掩埋）、红曲粉，选择程序7和面。

2、将打好的面团取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一两分钟，整成光滑的面团。

3、置于大盆中，盖上保鲜膜，28度，发酵至2倍大（现在这种气温，室温发酵30-35分钟即可，进烤箱的话25分钟就能发到两倍大，再发长就过了，但冬天可能要40-60分钟不等，所以时间自己控制，随时注意观察即可）。

4、将面团取出，排汽，重新揉合，拍平，拉开，将干枸杞撒在面团上。

5、再次揉匀后，拍平，整成长方形。

6、将烤盘倒扣在面团上，室温醒发20分钟。

7、用刮板分割成均等的6条。

8、将面团条置于铺满麸皮的烤盘上，不用打滚，只要面团底部粘上麸皮即可。

9、然后将面团取出，用手轻捏两端扭转面团，呈扭纹状。

10、将面团的两头捏合起来，使面团呈圆环状。

11、将整形好的面团移入烤盘，面团与面团之前留出足够的空隙。

12、送入烤箱中层，下层放盘开水，38度下火，最后发酵20分钟左右（冬天时间稍长，约30分钟）。

13、最后发酵结束后，将水取出，改上下火180度，中层，20-25分钟。

14、烤好后在面包表面刷适量蜂蜜，晾至完全冷却即可。

贴士

红曲有一种独特的酿造香味，这种香味在面团发酵时会进一步增加，并保留在面团内部的孔洞中。为了留住更多面团发酵的香气，此款面包在面团分割时不必滚圆，整形时直接扭转完成即可，甚至不做成圆环形，整治成棍状亦可，太工整太复杂的整形反而不适合这款面包。我们要的，是清新自然、纯朴健康的感觉。