〔原料〕

肋条牛肉..1000克味精.....5克

土豆....500 克胡椒粉....2克

大蒜.....25 克桂皮.....10克

料酒.....25克葱......15克

盐......5克姜......15克

〔烹制方法〕

1.牛肉切成.. 4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，用冷水泡约.. 2 小时后，连水倒入锅内烧开，撇去泡沫。牛肉熟透后倒入砂钵内，放入拍破的葱、姜、桂皮、料酒、盐，移用小火炖烂，然后去掉葱、姜、桂皮。

2.土豆削去皮，切成滚刀块，用碗装上，放入牛肉汤，上笼蒸烂取出，大蒜切成段。

3.食用时，将土豆倒入牛肉内，上火烧开后加味精和大蒜调好味，然后装入汤碗内，撒上胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

水煮牛肉，撇去泡沫，要随起随撇，直至牛肉熟透，不见泡沫为止。

〔风味特点〕

汤清如镜，清澈见底。牛肉软烂，土豆粉糯。家常便餐，亦上筵席。