| 词条 | 奶油竹笋 |
| 释义 | 做奶油竹笋的材料主料:竹笋400克 辅料:猪里脊肉100克 牛奶150克 小麦面粉50克 鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)5克 调料:盐5克 味精2克 黄酒10克 鸡油15克 猪油(炼制)20克 奶油竹笋做法1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味 2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀 3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油 4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形 5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成. 奶油竹笋制作提示1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克. |
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