| 词条 | 奶油煎软鸭 |
| 释义 | 主料鸭肉 200克 辅料威化 25克 调料牛奶 125克 苏打粉 1克 黄酒 20克 盐 2克 鸡蛋 60克 淀粉(豌豆) 140克 植物油 65克 味精 1克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 清热去火调理 食物做法1.将鸭肉用刀背槌透，用食粉、绍酒10克、精盐1克拌匀腌10分钟，再将鸡蛋、干淀粉75克调成糊状，把鸭肉拌匀，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。 2.用油50克起锅，把鸭肉排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤75克，?h至软，取起切为日字形件排放在碟中。 3.再用油10克起锅，注入上汤75克，用精盐1克、味精调好味，加入鲜奶，用湿淀粉打芡，淋匀在鸭件上。边伴炸威化便成。 |
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