菜品：

奶汤鱼头

工艺：

白烧

口味：

类别：

家常菜 老人食谱 延缓衰老调理 益智补脑调理

主料：

鲢鱼 1000克

辅料：

香菇（干） 30克 火腿 50克

调料：

猪油（炼制）20克 姜10克 盐4克 料酒15克 葱汁2克 大葱10克 姜汁2克 胡椒粉5克 味精2克 牛奶150克 各适量

制作工艺

1.　将鲢鱼收拾干净，斩成大块；2.　鲢鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；3.　香菇在水中泡发，洗净，切成片；4.　火腿切成片备用；葱姜洗净切段、片；5.　锅内倒油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒；6.　再放入料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜；7.　加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。

工艺提示

墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。

菜品口感

色泽洁白，口味香鲜。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食谱相克

鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。

食谱营养

鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。