词条 | 面包蛋糕 |
释义 | 食材明细主料: 高筋面粉1.5杯 低筋面粉1杯 配料: 牛奶90ML 玉米油90ML 蛋白6个 黄油20克 酵母1小匙 奶粉1大匙 辅料: 糖1/3杯 盐1/3小匙 醋几滴 制作步骤1.后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。 2.拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。 3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。 4.沿宽边卷起来。 5.放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。) 6.二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。) 7.面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。 8.筛入低粉,用橡皮刀拌匀。 9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。 10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。 11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样) 12.面包二次发酵到1.5-2倍大。 13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。 14.烤箱预热350F/180C,烤45分钟。 15.拿出倒扣放凉,就可以脱模了。 16.切片看看,非常柔软的。 |
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