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词条 蜜汁蟠桃
释义

食材明细

主料;

山药 300克

小麦淀粉 100克(澄粉)

白糖 20克

黄油 20克

馅料;

豆沙馅 300克

色拉油 20克

色素;

菠菜 1棵

可可粉 2克

红腐乳汁少许。

制作步骤

1.用开水烫澄粉,边烫边搅拌,面团成型后不沾手即可。

2.然后在案板上揉匀用保鲜膜盖好饧15分钟。

3.把山药蒸熟晾凉,然后用刀碾碎成泥揉匀

4.里面再放20克黄油揉匀(猪油也可以)。

5.把饧好的澄面团和山药泥混合揉匀。

6.里面再放入20克白糖揉匀,把面团揉匀搓细后松弛片刻备用。

7.把菠菜简单切几刀放入料理机,加入少许清水进行搅打。

8.搅打后过筛滤掉渣子不要只留菜汁。

9.把菜汁倒入锅中煮开,煮开后色素和水开始分离。

10.此时色素漂浮在水面水开始变得清澈,用勺或细筛捞出色素,剩下的清水不要。

11.揪一小块烫好的澄面团在色素里用手抓匀令其着色均匀即可。

12.再用一小块面团裹入可可粉揉匀,此时两小块彩色面团便做好了。

13.由于买回的豆沙馅通常较稀,因此一定要加工一下才好用,锅中倒入少许色拉油放入豆沙馅用小火来回搅拌,直至把豆沙的水份耗掉一部分,馅料的软硬可按自己的需要而定。

14.然后关火把馅料晾凉,晾凉后把豆沙馅搓成合适大小的球,把面团也搓成球,一般30克面团配20克馅料就可以。

15.最后把面团按扁逐一包入馅料。

16.在包馅料的时候,当面皮收拢后顺便用手搓成水滴形,逐一包好后。

17.造型初步完成后把绿色的小面团揪成小面剂子开始制作桃叶。

18.把绿色面剂子也分别搓成水滴形,然后按扁呈树叶形贴在桃身上加以点缀。

19.牙刷沾好腐乳汁后对准桃的尖部,另一手持竹板用牙刷在竹板上向前轻推。

20.使腐乳汁弹射在桃身上,只需着色少许即可。

21.然后把做好的面桃上笼中火蒸5分钟即可。

22.桃子蒸好后取出。

23.在每只桃子上滴上几滴蜂蜜。

24.然后便可上桌食用。

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更新时间:2024/12/23 13:27:12