材料

制作(要诀)

材料

主料：白菜100克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：鸡蛋清60克

调料：香油10克,椒盐10克,花椒2克,盐3克,大葱5克,姜3克,小麦面粉40克,淀粉(豌豆)20克,植物油100克

制作

1.将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；花椒用水浸泡后，取其花椒水备用；把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、盐、1/3鸡蛋清、香油、花椒水搅匀成馅。

2.将白菜取其嫩帮洗净，去掉菜叶，用刀切成几个合页片；将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉；把剩余的鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打均匀，加上淀粉搅匀成蛋清糊。

3.锅内放植物油烧到五成热时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出，控净油，逐个摆在盘内，上桌时撒上花椒盐即可。

要诀

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。