材料

制作(要诀)

材料

主料：鲻鱼200克

辅料：虾仁100克,鸡蛋50克,面包50克,荸荠10克,生菜（团叶）25克,甜菜根10克

调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,味精2克,鸡油10克,花生油100克,盐2克

制作

1. 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；

2. 南荠切末；

3. 虾肉剁成细泥；

4. 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；

5. 面包去皮剁成细渣；

6. 将鱼片平放，再将虾馅分摊在上，卷成卷；

7. 裹匀面粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用；

8. 将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色，捞出放入盘中；

9. 鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。

要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。