| 词条 | 炒荤素 |
| 释义 | 简介炒荤素是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，炒荤素的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。 材料类别：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炒 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐 主料：羊肉(瘦)100克 辅料：水面筋50克 豆腐干50克 菠菜15克 调料：料酒5克 酱油25克 味精2克 淀粉(玉米)30克 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)1克 花生油40克 香油20克 制作方法1. 将羊肉洗净，切成薄片； 2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好； 3. 面筋、白干片成片，用开水烫透； 4. 菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段； 5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内，调成冷芡汁； 6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入肉片滑散； 7. 再放入面筋、白干炒股炸，倒出沥油； 8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火，倒入冷芡； 9. 颠炒均匀，加入香油出勺装盘即成。炒荤素制作提示本品有油炸过程，需备花生油约500克。 营养分析羊肉(瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食物。 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 适合人群羊肉(瘦)适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 豆腐干适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 食疗作用羊肉(瘦)食疗作用： 味甘、性热，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 豆腐干食疗作用： 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 做法指导羊肉(瘦)做法指导： 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 豆腐干做法指导： 豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。 营养成分能量934.72千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质43.72克 脂肪65.86克 碳水化合物43.55克 叶酸42.74微克 膳食纤维1.83克 胆固醇60毫克 维生素A88.55微克 胡萝卜素464.9微克 硫胺素0.26毫克 核黄素0.3毫克 烟酸6.91毫克 维生素C5.72毫克 维生素E31.69毫克 钙252.14毫克 磷478.05毫克 钾690.3毫克 钠1736.75毫克 碘35微克 镁124.45毫克 铁13.7毫克 锌8.58毫克 硒8.53微克 铜0.73毫克 锰2.03毫克 |
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