面粉500克,鸡蛋100克,酵母2克,泡打粉4克,猪肥瘦肉250克,生虾仁50克,冬菇50克,盐10克,酱油3克,白糖2克,淀粉、鲜汤各适量。
1.和面:面粉100克置案板上烫匀,与其余的面粉一起加鸡蛋清、酵母、泡打粉、加水和成发酵面团,揉光待用。
2.制馅:猪肉、虾肉、冬菇切丁,猪肉、虾肉上浆过油,炒锅上火加熟猪油烧热下葱、姜、猪肉、虾肉、冬菇一起煸炒,熟时勾芡出锅,凉后即成馅心。
3.成形:面团搓条揪小剂,擀薄包馅心成圆形,刷上水,沾芝麻按扁即成生坯。
4.熟制:用生煎的方法煎至两面金黄色即成。
皮软香,馅味鲜。
1.注意面团饧发的时间。
2.煎时要注意油温。