主料：牛肚500克
调料：桂皮2克,大葱10克,盐13克,猪油（炼制）50克,八角2克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜5克,味精2克,辣椒酱5克
卤百叶串的特色：质柔嫩，味鲜美，微辣爽口。
1.将百叶洗净，投入沸水中烫片刻，捞出改刀成15厘米长，3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹扦串在一起成百叶串。
2.将锅上火，加入清水750克，精盐，味精，葱段，姜块，八角，桂皮，小茴香，猪油，大火煮沸后放入百叶串，用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。
1.百叶经过水烫，一则除豆腥味，二则便于切条打结。
2.百叶串必须卤制入味且不破损其形。