制作材料

美食做法

制作要诀

制作材料

主料：猪大肠1000克

调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克

卤肠头的特色：质地柔滑，肥而不腻，醇香可口。

美食做法

1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。

2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

制作要诀

1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净；

2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。