词条 | 萝卜丝煲 |
释义 | 原料: 萝卜2斤、猪肉馅50克、虾皮2-3大匙、盐适量、葱花(或芹菜末)少许。 做法: 1、萝卜去皮,切丝;猪肉馅用少许生抽、生粉码味;虾皮洗干净沥干水待用; 2、起油锅,普通炒青菜的油即可,烧热后爆香葱头,倒入萝卜丝煸炒1分钟,加入少量的水,移至煲锅内,加盖中火煮开,转小火煮约5分钟,倒入猪肉馅,并用筷子搅散,再煮5分钟,调入盐; 3、同时另起油锅,1大匙油烧到四成热后,倒入虾皮,小火慢慢煎酥,然后趁热倒入萝卜丝煲内,出锅前加入葱花或芹菜末,吃时拌匀即可。 贴心建议: 1、用肉馅、肉末还是肉丝,随君喜好。肉提前爆炒还是如我一样汆汤烹用,同样随君喜好。我更喜欢后者,清淡一些,简单一些,味道却一点不差。还有,肉一定要先码味。我试过了,用码过味的肉,煲的味道会更好。 2、喜欢味重的,可以起锅前撒点白胡椒粉,淋点香油。 3、正宗的闽南做法,萝卜丝煲中多放鱿鱼丝,但是北方很多人家不一定习惯这一口,而且干鱿鱼浸发也需要时间,所以我改用虾皮,也很惹味,还方便。 4、萝卜丝可切丝,也可擦丝,但切记不要切的太细和太碎,影响口感。 5、虾皮一定要最后另起油锅煎酥,趁热倒入煲中,听到“刺啦”一声,那味道才能最大程度的释放。如果提前已经煎好,油和虾都凉的话,或者萝卜还未煲好,就放入虾皮,味道都如不前者好。 6、这道煲菜热热的上桌,正适合秋冬寒冷时节食用,去燥保暖一举两得。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。