菜系及功效：凉菜菜谱

香卤牛肉是南方地区的传统美食。糟香味浓，甜香爽口。

香卤牛肉原料：牛腱子肉1000克。葱段15，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水2500克，蚝油5克，老抽10克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5克，香糟50克。

香卤牛肉的做法：

①牛腱子肉洗净，切成中块、焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、老抽、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香糟，放入牛腱子肉，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成厚片码入盘内即可。

提示：煮牛腱子肉时必须小火慢煮。