烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：大白菜叶（8片）、腊肠（半根）、干鱿鱼（20g）、干香菇（2朵）、蒜蓉（5g）、香葱花（数根）

调料：白砂糖（1茶匙）、盐（2g）

烹制工艺

1、干鱿鱼用水泡软后，沥去水分，用剪刀剪成碎粒；腊肠亦切成与干鱿鱼同等大小的碎粒。

2、干香菇泡回软后，洗净，沥净水分切成碎粒。

3、大火烧开煮锅中的水，放入大白菜叶，焯煮1分钟，至叶片变软捞出，沥去水分待用。

4、烧热3汤匙油，放入切好的腊肠碎粒、鱿鱼碎粒和香菇碎粒翻炒1分钟，之后加入蒜蓉爆炒出香味，放入白砂糖、盐调味后盛出。

5、摊开一片大白菜叶，取适量的馅料放于白菜叶较窄的一边，然后掀起白菜叶向内卷起，卷成白菜卷。

6、将卷好的白菜用香葱捆绑好，码在盘中，即可食用。

厨师贴士

1、干鱿鱼浸泡至回软后，可以用剪刀剪成碎粒，这样操作更安全方便。

2、可根据个人的喜好选择腊肠、腊肉等一种或多种腊味烹制此菜。

3、包馅料时应把馅料放在白菜叶较窄的一端，向内卷起，吃时馅料才不会边吃边掉。