材料:

鲷鱼

番薯(红薯)粉

油

葱丝

姜丝

蒜

酒

味啉

糖

蚝油

蠔油

豉油

步骤：

1 热锅冷油,等温度稍微有一点高但是不冒泡,不冒烟。

2 将洗过的去头去尾的鲷鱼均匀抹上蛋白液,沾上番薯粉,加番薯粉原因是因为在炸的时候要保留住鱼肉的肉汁,保持肉质鲜嫩。

3小火慢炸,保持肉质鲜嫩,炸制每个面都是金黄(不止是两面)即可。不用担心里面不熟,因为还要烧

4 先将鲷鱼捞起,放入葱姜蒜爆香,然后加入糖,蚝油,海鲜蚝油酱油,味啉,水,依然小火熬煮,待酱汁微微浓稠后再放入鲷鱼。

5 一定要小火焖煮,自始至终都是小火。

6 放入红酒,待酱汁收干就完成了。