词条 | 九龙玉面饺 |
释义 | 【原料】:澄粉500克、面粉150克、温水适量。 馅料(三丁馅)适量。 【制作方法】:1.首先将澄粉、面粉用60度左右的水和成半烫面面团备用。 2.将和好的面团揉均匀,摘成20克大小的剂子,用擀杖擀成直径约8厘米的圆形片。 3.将擀好的皮沿整个圆分成三等分,并把每三分之一个边向圆中心折回,形成一个等边三角形样子的皮子。 4.将加工好的皮子翻过来,包入适量的馅心,捏成三角形坯子,可见每个三角形的边角都有三个皮边,用手将这些边稍微修整一下,并把两条连在一起的边从底部剪开,然后把其翻到上面来,用手分别将其推捏成具有波浪纹络状的边,以此类推,将其余的两个角也加工成具有三条波浪形状的边。这时坯子就成了具有九条波浪形边的生坯。因这九条边像九条龙盘在上面,故称九龙玉面饺。 5.将加工好的生坯放入笼内用旺火蒸5分钟左右出笼即可食用。 【特点】:色泽洁白,馅心鲜嫩,形态美观。 |
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