菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

云雾茶香虾

菜谱口味

糖醋味

制作工艺

炒

原料

主料:茶叶 50克 虾仁 250克

调料:盐 3克 白砂糖 7克 料酒 10克 醋 8克 淀粉(玉米) 3克 香油 5克 植物油 25克 各适量

制作方法

1.将鲜茶蕊洗净，放入清水中加少许精盐泡一会，捞出沥干水分备用；

2.将虾仁去虾线洗净，控干水分待用；

3.坐锅点火放油，油热后放入虾仁煸炒至变色，再加入料酒、白糖、精盐、醋、茶叶水翻炒，最后倒入鲜茶蕊炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

云雾茶香虾

主料：鲜活基围虾

辅料：上好铁观音茶叶、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒节、香葱椒盐、孜然　做法：

1.将虾剪去虾须、脚，由背部剥开挑去虾线，腌入味，蘸上糯米粉。

2.炒锅上火烧热，注入色拉油，烧至六成热，下入蘸好糯米粉的虾炸至七分熟，捞出。

3.油继续加热至八九成热，再下入虾激炸至虾皮酥脆即可，捞出沥净油。

4.炒锅继续上火，放入黄油，将孜然，干辣椒节爆香，下入炸好的虾，椒盐、茶叶、干蒜蓉、熟芝麻、香葱碎炒匀即可。

(注)铁观音茶，用开水泡开后，沥干水分，用净油炸酥脆待用。