茶干鸡丁以香辣为主，酸甜适度，为佐酒佳品。

【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

茶干鸡丁

【所属菜系】

皖南菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理

【制作材料】

主料：鸡肉(150克) 香干(150克)

辅料：青蒜(10克) 花生仁（炒）(50克)

调料：醋(10克) 酱油(5克) 芝麻酱(10克) 白砂糖(5克) 辣椒油(5克) 花生油(8克)

【制作工艺】

1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；

2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。

2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；

4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；

5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；

6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

【工艺提示】

1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。

2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

【菜品口感】

口味：香辣

此菜以香辣为主，酸甜适度。

【食谱营养】

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

【食谱相克】

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

【历史文化】

采石矶茶干是马鞍山市著名特产，以大豆为主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料，成品韧性强，对折不裂缝，撕开有裂纹，质细耐嚼，香色俱佳。

【营养成分】

·热量 (975.97千卡)

·蛋白质 (67.25克)

·脂肪 (66.33克)

·碳水化合物 (29.18克)

·叶酸 (1.50微克)

·膳食纤维 (4.12克)

·胆固醇 (159.00毫克)

·维生素A (95.90微克)

·胡萝卜素 (140.50微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.27毫克)

·尼克酸 (18.72毫克)

·维生素C (1.60毫克)

·维生素E (43.58毫克)

·钙 (730.36毫克)

·磷 (806.50毫克)

·钾 (965.28毫克)

·钠 (987.79毫克)

·碘 (18.60微克)

·镁 (283.41毫克)

·铁 (20.50毫克)

·锌 (7.29毫克)

·硒 (26.83微克)

·铜 (1.29毫克)

·锰 (3.34毫克)