酵母调味料是一种微生物制品，在调味领域主要呈现鲜味和醇厚味的作用。酵母调味料是采用世界微生物最大产量的酵母为主要原料，根据人们不同的口味进行热反应和调配，而得到多种满足不同人们口感需求的生物调味品，安全而无副作用。

自从1908年池田博士首先发现海带汤里的鲜味物质是谷氨酸的钠盐（味精）开始，人们才对鲜味有了新的认识。池田博士把味精之味取名为"UMAMI"，即相应汉语中的"鲜味"，1912年，池田博士提出了"鲜味是一种基本味"的理论。味精的发现和生产、应用，使我们认识鲜味物质能站在分子的水平而言之有物，解决了微观认识鲜味的物质基础，这在调味和饮食史上都有划时代的意义。1913年日本科学家小玉新太郎发现了鲜味物质肌苷酸钠，由于是在分析鲣鱼干时，首先发现了大量的肌苷酸，所以它又被称为“鲣鱼干之味”；1960年日本科学家国中明等人发现了鲜味物质鸟苷酸钠（鸟苷酸大量存在于香菇中，鲜味比肌苷酸强两三倍），并发现味精和呈味核苷酸的鲜味具有相乘效果，即协同效应，为复合鲜味剂的发展提供了理论依据，开创了鲜味调味品的新纪元。酵母调味料（YEAST EXTRACT）是一种重要的鲜味功能性调味料，是继味精、呈味核苷酸后的第三代鲜味剂。酵母调味料营养丰富，富含蛋白质、谷氨酸、呈味核苷酸、氨基酸、肽类、B族维生素及多种微量元素，它的鲜味为是一种复杂的综合口感。随着人们对食品安全的重视，酵母调味料这种公认安全的鲜味剂将逐渐走入我们的生活。

人们常说：８０年代吃味精，９０年代吃鸡精，二十一世纪人们将要广泛的吃天然的微生物精华——酵母调味料。