| 词条 | 家常烤鱼 |
| 释义 | 简介本菜品具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。 主要用料主料：鲈鱼； 配料：黄豆芽、洋葱、花生米、芹菜； 调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜； 烹调步骤1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味； 2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下； 3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用； 4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出； 5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用； 6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。 小提示1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉； 2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味； |
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