| 词条 | 《西柠鹌鹑煲》 |
| 释义 | 菜谱名称 西柠鹌鹑煲 所属菜系 其它菜系 基本特点 请阅 基本材料 主 料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量。 腌料：干葱蓉1茶匙，生抽、盐、糖、姜汁各半茶匙，酒少许，柠檬汁半茶匙。 芡汁料：柠檬汁2茶匙，蜜糖1汤匙，（口急）汁、盐各半茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。 1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。 2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。 3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。 |
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