原料

制作工艺

成品特点

关键工序

备注

原料

特粉500克、梅干菜100克、火鸡肉125克、猪五花肉50克、熟猪油50克、酱油10克、精盐10克、糖45克、味精5克、胡椒粉4克、料酒10克、姜葱各5克、干酵母5克、泡打粉8克、高汤100克。

制作工艺

1．和面：面粉加酵母、泡打粉、白糖25克用清水和成发酵面团待用。

2．制馅：梅干菜冷水泡软，挤干水分剁成米，火鸡肉、猪肉切条，葱姜拍松，锅上火加油烧热，下葱姜煸出味，放入猪肉、鸡肉、梅干菜略炒，加料酒、酱油、盐、味精一白糖、高汤，煮八成熟时，捞出猪肉、鸡肉切丁；干菜用原汤收汁再与肉丁、火鸡丁拌成馅心。

3．成形：将饧好的面团揉光，搓条揪剂包人馅心，捏成带褶包子生坯。

4．熟制：包子生坯上笼旺火蒸6分钟即成。

成品特点

鲜香可口，微甜适合。

关键工序

1．面团一定要有足够的饧发时间。

2．馅心制作鲜咸适口。

备注

火鸡，又名吐绶鸡，是一种体形大，生长快，抗病力强，适应性广，瘦肉率高的肉用鸡种，它的蛋白质含量高于猪肉、鸡肉、牛肉，而且脂肪低，是一种高档食品。在欧美等多个国家，火鸡是圣诞节、感恩节或喜庆宴上的传统食品，我国在20世纪80年代从美国引进尼古拉白羽火鸡良种，经试养获成功。80年代后，北京建立了火鸡场并开始供应市场，火鸡为中国人民的膳食多样化奉献了它迷人的香味。