词条 | 黄鳝砂锅饭 |
释义 | 简介黄鳝滋阴补血,有些餐馆为了更好发挥黄鳝的补血功效,会采集黄鳝的血放置使之凝固,切成小碎块加入砂锅饭中做成鳝血饭。可是面对黄鳝如蛇一般的外形和滑溜溜的身体,我实在没有勇气自己宰杀,有点怕怕的。 原料黄鳝一条(约半斤重),白米(适量) 配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花、香菜(适量) 调料:盐、酱油、料酒、麻油、鸡粉(各适量) 做法1 买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。 2 鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。 3 黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。 4 将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。 5 将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。 贴士煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些,饭才可以焖得甘香油亮。 |
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