黄脂俗称黄膘，表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄，质地变硬，稍呈浑浊，其它组织不发黄。产生原因一般认为是由于生长期饲喂黄色玉米，鱼粉，蚕蛹粕，鱼肝油下脚料，南瓜，胡萝卜等饲料因素和动物集体内的色素代谢机能失调引起的，也有学者认为某些病例可能与遗传因素、饲料中不饱和脂肪酸甘油酯过多以及维生素E缺乏，而导致了脂肪组织中色素的沉积。